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腌制的五花肉，可以白色，可以酱色。

腌制白色的，事先把肉用温水www.nfysw.com洗干净，用厨房纸把上面的水吸干，冬天的话可以放太阳下晒一天，不能留水分上面。然后用盐整体抹上，咸淡依据个人口味放盐，如果想胖五花肉有香味，可以放八角桂皮，香叶之类，密封三天，这三天中可以把肉进行搓揉，目的让味道进入肉里，腌制入味。

腌制酱色，和白色处理过程一样，唯一不同的是，用酱油泡着。